每年2月19日或20日，為“雨水”節氣。 雨水表示降水開始，雨量逐步增多。 隨著雨水節氣的到來，冷氣浸骨的天氣漸漸消失，而春風拂面，溫和的陽光和蕭蕭細雨的日子正向我們走來。 在「潤物細無聲」的春雨中，草木隨地中

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陽氣的上騰而開始抽出嫩芽。 從此，大地漸漸開始呈現出一派欣欣向榮的景象。

在雨水節氣之後，隨著降雨有所增多，寒濕之邪最易困著脾臟，故雨水前後應當著重養護脾臟。 春寒料峭，濕氣一般夾“寒”而來，因此雨水前後必須注意保暖，切勿受涼。 同時少食生冷之物，以顧護脾胃陽氣。

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早春時節，陰寒漸退，陽氣開始升發，乍暖乍寒。 人體為了禦寒要消耗一定的能量來維持機體消耗。 除谷類外，應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量。 由於寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。 因此，早春期間還需要補充含優質蛋白質豐富的食品，如雞蛋、魚類、蝦、雞肉、兔肉和豆製品等。 上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增

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強人體耐寒的功能。 還可適當吃些蔥、姜、蒜、韭菜，不僅能祛散陰寒，助春陽升發，而且其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。

黃豆陳皮燉豬骨

原料：陳皮10克、豬脊骨50

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0克、黃豆50克，蔥、姜、鹽、味精、醋、胡椒粉

做法：黃豆用溫水泡軟; 將陳皮洗

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凈切成末; 豬脊骨剁成塊; 豬脊骨放進鍋內倒入清水，水開后，撇去浮沫，加入黃豆，煲90分鐘左右，再放入陳皮燉爛，放入蔥段、薑片、精鹽，加入胡椒粉、味精、醋，調味即成。

功效：早春陽氣生髮，不時襲擾的春寒會加速體內蛋白質的分解，導致抵抗力下降。 豬骨性微溫，可滋補腎陰，填補精髓，補充營養和能量。 黃豆營養全面，蛋白質含量豐富，屬於優質蛋白質，其中氨基酸比較接近人體的需要，

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容易被人體消化吸收。 陳皮為葯食同源之品，既能健脾，又能理氣，故補而不滯。 現代研究認為，陳皮所含揮發油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，與豬骨搭配，既有利於豬骨營養成分的吸收，又可防止過補而見壅遏腹脹現象。

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鮮筍黨參雞肉丁

原料：鮮筍100克，雞胸脯肉1塊，黨參15克，黑木耳（乾）10克、澱粉、油、鹽。

做法：黨參煎取汁液備用; 將雞肉切成小丁，加

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入鹽、澱粉和黨參汁液醃制一下; 鮮筍切成丁; 木耳泡發，撕成片狀。 鍋中加水燒開，將木耳和筍丁下入，加上適量的鹽和幾滴油煮開后撈出，在涼水下沖一下。 鍋燒熱加少許油，加入調味的雞肉丁翻炒至變色，下入剛焯過水的木耳、筍丁翻炒，加入少許水澱粉勾芡，最後加入鹽等調味料，翻炒均勻即可。

功效：雞肉肉質細嫩，富有營養，有滋補強身的作

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用。 黑木耳可滋補潤燥、養血益胃、活血止血，具有降血脂、抗血栓等作用。 竹筍滋味鮮美，春天吃筍正當時，含豐富的膳食纖維，被譽為體內垃圾的“清道夫”，可促進胃腸蠕動，有利於防治便秘。 中醫學認為，黨參性味甘平，具有補中益氣、生津養血等功效，可用於中氣不足、氣短口渴、面色萎黃等症。 現代研究認為，黨參可增強機體免疫功能，抗胃黏膜損傷，調整胃腸運動，對血壓有雙向調節作用。 本菜品色澤五彩繽紛，誘人食慾。